滇西小哥の動画が公開されました。
2021年7月28日の動画は四季調料シリーズで、紫蘇（シソ）が特集されています。
西洋料理ではシソが日本由来のハーブとして受け入れられていますが、雲南省でも古くから料理に風味を添えるために使われているようです。
bilibiliでは今回の動画への本人コメントが投稿されています。
以下は素人訳なので自己責任でご覧ください。
久しぶりに登場するのは四季の調味料、今回の主役はシソです。
シソと言えば、あまり馴染みがない方も多いかもしれませんが、雲南省では夏限定の調味料として昔から親しまれています。
中国ではシソがずっと栽培されており、食用の歴史も古く、中医学では薬用としても使われ、特定の薬効があるとされています。
シソの葉は両面が異なる色を持ち、一方は緑色で、もう一方は紫色です。香りは強いものの、控えめで、近づいて嗅いでみると、ほのかに胡椒のような香りが感じられます。
シソとパパイヤ
雨季が到来し、庭のシソはたっぷりと雨を吸い込み、ますます繁茂しています。シソが新鮮で柔らかいうちに、酸味のあるパパイヤの皮をむき、小さな塊に切り、塩で一晩漬け込みます。その後、洗って水を切り、酸味を少し取り除きます。シソの葉と砂糖を加えて漬け、干すことでシソとパパイヤのドライフルーツが完成します。
これは、夏にぴったりのおやつです。パパイヤの果肉はしっかりとしていて、噛みごたえがあります。味は酸味と甘味があり、酸味が少し勝っています。小さな一片のドライフルーツを口にすると、口の中の酸味が一気に広がり、一つ食べると唾液が溢れ出て、食欲がわいてきます。暑い夏でも食欲は止まりません。そして、満足感を得るには小エビが欠かせません。
シソとエビの鍋
叔父さんの家のハスの池で小エビを捕まえに行きました。たくさん捕れると思っていたのですが、小エビたちは予想以上に敏感で、結局半日でたった8匹しか捕れませんでした。ハスの花の白さや、緑の葉、ぼんやりとしたバッタを見ながら、3時間かけて8匹のエビを捕まえました。しかし、叔父さんは彼の仕掛けた罠にかかった分も全部くれて、最後にはハスの花も一輪もらいました。
小エビを丁寧に洗って、ニンニク風味の辛い味付けのエビを作り、最後にシソを一掴み加えて炒めます。シソのさわやかな香りが漂い、隣の家の子どもたちまで引き寄せそうなほどです。
シソとシャキシャキのレンコン
レンコンを大きめに乱切りし、熱湯で2～3分茹でて取り出します。シソ、塩、刻んだニンニク、パクチー、唐辛子、醤油を加えて、冷菜としてシソとシャキシャキのレンコンの和え物を作ります。これは食欲をそそる前菜としてぴったりです。
シソとハスの花
シソを混ぜた卵液にハスの花を浸し、揚げて作るこの一品は、見た目も美しく、味も抜群です。ただ、私たちが食べたときには、ハスの花はもうサクサク感がなくなっていました。それでも大好きな一品となりました。
シソとナスの鍋
シソのタレは至ってシンプルです。みじん切りにしたニンニクと青唐辛子、赤唐辛子を炒め、細かく刻んだシソをたっぷり加え、塩、醤油、白酒で味を調えます。ニンニクの香りが効いたシソのタレは、ナスの鍋やご飯にぴったりです。
シソと桃の爽快ドリンク
桃を角切りにし、薄く切った新生姜を加え、シソ、梅干し、蜂蜜を混ぜてよく振り、冷蔵庫で一晩漬け込みます。十分に味がしみ込んだら炭酸水を加えて、贅沢な爽快ドリンクが完成します。
以前、竹製のダイニングテーブルを購入したのですが、中央が空いていて鍋料理ができる仕組みです。今回はちょうど使う機会があり、しかし思っていたよりも大きすぎました。初めて、家族が少なすぎると感じた瞬間でした。テーブルが大きすぎて、料理が並べきれませんでした。それでも家族はいつも私の料理を喜んで食べてくれて、一つ一つが美味しいと言ってくれます。テーブル一杯のシソの香りが庭中に漂っていました……
