滇西小哥 最新動画についての本人コメント【牛屎酒】

滇西小哥の最新動画が公開されました。

今回は傣族（タイ族）の伝統酒「牛屎酒（牛糞酒）」を特集した動画です。

酒造りのどこに牛糞の入る余地があるのか…

微博では動画公開と同時に阿盆姐による解説が公開されています。

素人訳なので自己責任でご覧ください。

牛屎酒
傣族(タイ族）は特殊な方法でお酒を保存します。
初めてこの名前を聞いた時、牛糞で発酵させたお酒なのかと思いました。
それで牛屎酒を作る龍兄さんに教えてもらうことにしました。
私もお酒を飲みますが、おじいちゃんはお酒が大好きです。
一日三食、一食一杯。
それでお酒に興味を持ちました。
最初にお酒のついての動画を撮ったのは、3年前の玉米酒（とうもろこし酒）です。
当時、玉米酒の作り方の原理を絵を描いて説明しました。
早いもので、もう3年が過ぎました。
あの頃から私のことを知っている人はどれぐらいいますか？

まじめに牛屎酒の作り方を説明しましょう。
良い米があれば良い酒ができると言われています。
傣香软米は500gで4元の市場価格です。
20キロを担いで帰ってきました。
洗ってから水に漬けること5時間以上。
水気を切ってから蓋をして20分蒸します。
これが一蒸(1回目の蒸し)です。
蒸したお米は少し硬くなります。
これを取り出して水を加えて混ぜます。それから20分寝かせます。
さらに蓋をして20分蒸します。
これが二蒸(2回目の蒸し)です。
完全に火の通ったお米は、とても柔らかく粘り気があり良い香りがします。
ちょっともち米に似た食感です。
お米を切るように混ぜたら手の温度ぐらいになるまで冷まします。
こうじと水を加えて混ぜます
かめの底に少量のこうじを敷きます。
20キロの米に対して200グラムのこうじを加えます。
かめの底に逆さまにしたお椀を置きます。
こうじを加えたご飯を入れます。
平にしてからこうじを加え、真ん中に小さな穴を空けます。
密閉して発酵させること1週間前後。
お米を軽くつまむとばらばらになります。
同じ量の湧き水を加えます。
さらに密閉して発酵させること40日前後。これで蒸留することができます。

酒糟と水を大鍋に移します。
（かめの底に沈殿したものは要らないので注意）
上から蓋をします。
同じ大きさの鍋をかぶせると真ん中に空洞が出来ます。
竹を使って2層の冷却缶（かめ）をつなぎます。
まわりに酒粕と米ぬかを混ぜたものを敷きます。
2層の冷却缶に水を満タンにします。
強火で1時間加熱するとお酒が出てきます。
さらに弱火で5時間。
20キロのお米で11キロ前後のお米ができます。
20キロのお米で11キロ前後のお米ができます。（←なぜか2回繰り返している）
お酒の蒸留でこだわるのは要らないところを取り除くことです。
最初に出てくるアルコール度数の高いお酒は要りません。
最後に出てくる弱いお酒も要りません。
でも弱いお酒はブレンド酒のアルコール度数を調整するのに使えます。
もしお酒を保存する必要があるなら60度前後にするのがいいです。
数年保存すると味がコクが出ます〜

蒸留した米酒は1年以上保存してから栓をします。
ヌルデの木の皮をむいて乾燥させ、かめの口の大きさに削って栓をします。
ヌルデは無味無臭で十分な強度があります。
（コルク状にしたヌルデの栓を）クラフト紙で包みます。
封をしたら溶かした蜜蝋を流し込みます。
その上に新鮮な牛糞を敷きます。
この牛糞にもこだわりがあります。
草だけを食べたオスの子牛の糞でなければいけません。
そして新鮮な糞でなければいけません。
こねて粘り気が出てきたら敷き詰めます。
2年以上保存すると、時間とともに味にコクが出てきます。
家で保存した4年ものの牛屎酒を開けました。
ついでにお酒と一緒に食べる料理を2品作りました。

たくさんの美食と美酒。
最も貴重なのは作り方ではなく、それを作る人です。
近所の村々では龍兄さんの牛屎酒は美味しいお酒として有名です。
同じ方法でも、人が変わると味も違います。
これもまた美食における最もかけがえのない部分です。

将来、もっと多くの雲南の特色ある美食と民族文化を紹介したいです〜

<書き起こし終わり>